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冰糖葫芦（中国传统小吃）_百度百科

（中国传统小吃）_百度百科网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心冰糖葫芦是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共13个义项）展开添加义项冰糖葫芦[bīng táng hú lú]播报讨论上传视频中国传统小吃收藏查看我的收藏0有用+10冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。 [1]中文名冰糖葫芦分类中国传统小吃口味又酸又甜，还很冰主要食材山楂果，糖别名糖葫芦、糖墩儿、糖球主要功效开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等目录1菜品源流2菜品制作▪食材原料▪制作方法3营养价值菜品源流播报编辑起源冰糖葫芦(5张)南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味，贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。 [2-3]兴盛北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。 [4]老字号最早制售糖葫芦的，要数“不老泉”、“九龙斋”、“信远斋”“全福德”等出售蜜果的几个老字号店铺。原址在前门大街和东琉璃厂的“九龙斋”和“信远斋”，其最早售卖的一颗颗单个儿红果海棠的糖球儿，极受百姓们的青睐。民国时最有名的，还要数东安市场南门的“隆记”食品店制售的冰糖葫芦 [5]。 [4]沿街叫卖旧时还有一种糖葫芦，是挑着担子或挎着木提盒、竹篮走街串巷吆喝卖的：“唉，冰糖葫芦哟，新蘸的。”出售的小贩，挑子一头木盘上支着竹片弯成的半圆形架子，上面有许多小孔插着糖葫芦，另一头是可当场制作用的火炉、铁锅、案板、刀铲及糖、红果、山药等工具原料。因旧京黄土街道上“无风三尺浪”，为防风沙，那挎篮提盒的小贩，常用白色洁布盖着以防尘土。这类的糖葫芦，品种不多，价钱适中，也很大众欢迎。 [4]菜品制作播报编辑食材原料山楂适量冰糖：水 2：1油纸放糖葫芦不粘---- [6]制作方法做法一步骤具体操作步骤图步骤1用的是迷你小山楂不是很酸面面的。洗干净直接串起来，用大山楂的，可以中间切开去核放上夹馅步骤2冰糖跟水2:1的量，用量根据自己糖葫芦的量添加，我做了11串小的，用了250克糖步骤3中火煮沸转小火全程都别搅动！切记！搅动容易出砂，就是白色颗粒！那就等于失败了煮到茶色用筷子粘一下放入凉水中冷却，尝一下嘎嘣脆不粘牙就是可以了，立即关火！步骤4然后把串好的山楂放糖里滚一滚前后都粘上糖液也可以用勺子辅助步骤5糖液里也可以加入芝麻，或者粘上糖再在芝麻里滚一圈也可以粘上糖的糖葫芦放到油纸上冷却即可没有油纸就在容器里擦点油防粘！凉了以后表面的糖嘎嘣脆不粘牙做法二所需食材主料：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。辅料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。制作步骤步骤具体操作步骤1串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。步骤2熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。步骤3蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。步骤4冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。提示成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。冰糖葫芦营养价值播报编辑健康功效糯米糖葫芦冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。 [2]食用禁忌应该指出，糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草备要》载：“（山楂）多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”故脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。而山药养阴能助涩，故湿盛或中满及有积滞者不宜长期食用。山药和山楂搭配起来，一个消食，一个健脾，副作用可减少。梁实秋先生在《雅舍谈吃》一文中记述道：冰糖葫芦“以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。用长长的荆条做芯，在山里红（山楂）外刷上饴糖，通体呈白色。小的三尺一条，大的五六尺，顶上还插有用红纸、绿纸做成的小三角旗。《京华春梦录》一书中记载：“岁朝之游，向集厂甸。”“迫兴阑游倦，买步偕返，则必购相生纸花，乃大串糖葫芦，插于车旁，疾驶过市，途人见之，成知为厂甸游归也。”糖葫芦成为北京入岁时逛厂甸的标志。冰糖葫芦除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦和钙奶味冰糖葫芦等。冰糖葫芦新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号京公网安备110000020000

北方传统小吃：冰糖葫芦

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冰糖葫芦 - 搜狗百科

- 搜狗百科冰糖葫芦，又称糖葫芦，天津又称糖墩儿，安徽凤阳叫作糖球，冰糖葫芦是中国传统小吃，冰糖葫芦起源于南宋。[1] 冰糖葫芦是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。[2] 冰糖葫芦在宋朝年间便有了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦乃用竹签，贯以山里红、海棠果、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。[3][2][4]网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心添加义项冰糖葫芦是一个多义词，您可以选择查看以下义项（共11个义项）：以山楂为主要食材的菜品冯晓泉演唱的同名歌曲摄制于2001年的18集电视连续剧同名儿歌同名诗歌笑星唐爱国的绰号网络用语卓依婷演唱歌曲手游《食之契约》中的飨灵手游《食物语》中的食魂手游《料理次元》中的食灵展开冰糖葫芦编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博以山楂为主要食材的菜品冰糖葫芦，又称糖葫芦，天津又称糖墩儿，安徽凤阳叫作糖球，冰糖葫芦是中国传统小吃，冰糖葫芦起源于南宋。[1]冰糖葫芦是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。[2]冰糖葫芦在宋朝年间便有了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦乃用竹签，贯以山里红、海棠果、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。[3][2][4]口味酸甜[2]展开类型中国传统小吃展开主要功效开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等展开起源南宋展开主要食材山楂果、糖[5]展开别名糖葫芦、糖墩儿、糖球展开中文名冰糖葫芦展开参考资料：1. 糖葫芦起源 - 飞秒生活飞秒[引用日期2022-11-30]2. 时间:2014-9-24 14:33:00 来源:食品科技网食品科技网[引用日期2021-12-15]3. 冰糖葫芦有哪些功效99健康网[引用日期2022-11-30]4. 老北京民俗：爆竹声中一岁除春风送暖入屠苏_文化频道_凤凰网凤凰网[引用日期2022-12-04]5. 冰糖葫芦做法怎么做_冰糖葫芦做法的做法_豆果美食豆果美食[引用日期2023-02-19]词条标签：糖葫芦老北京宋光宗食品美食食物免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：428400次最近更新：23.02.19编辑次数：41次创建者：突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条收藏查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

北京必买特产——糖葫芦

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寻味·非遗|冬日里的限定快乐：糖葫芦_人民号

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冰糖葫芦，又称作冰糖葡萄或糖葫芦，是一道有着悠久历史的中国传统美食。它的起源可以追溯到中国古代，至今已有几百年的历史。

芦，又称作冰糖葡萄或糖葫芦，是一道有着悠久历史的中国传统美食。它的起源可以追溯到中国古代，至今已有几百年的历史。学中文学英文学音乐学数学博客关于我们教师团队学习体验媒体新闻品牌故事International | 中文（简体）International | ENEurope | FRSingapore | ENThailand | ไทยIndonesia | Bahasa条款和条件隐私政策免费试听回到博客首页阅读时长约 4 分钟中华美食之旅第九站：冰糖葫芦作者 LingoAce新媒体团队 |中国 |2023-10-09中华文化冰糖葫芦：传统美食的甜蜜韵味大家好！欢迎再次来到美食之旅。今天，我们将带您走进中国的传统小吃世界，品尝一道充满甜蜜韵味的经典美食——冰糖葫芦。让我们一起深入探寻冰糖葫芦的故事、制作方法以及它在中国文化中的独特地位。冰糖葫芦的神奇来历冰糖葫芦，又称作冰糖葡萄或糖葫芦，是一道有着悠久历史的中国传统美食。它的起源可以追溯到中国古代，至今已有几百年的历史。相传，冰糖葫芦最早起源于中国北方，起初是一种冰糖涂抹在水果上的食品。随着时间的推移，人们开始在水果上加入多层糖衣，形成了如今经典的冰糖葫芦。制作冰糖葫芦的工艺冰糖葫芦的制作工艺虽然看似简单，但却需要巧妙的手艺。首先，选择新鲜的水果，常见的包括葡萄、山楂、草莓等。然后，将水果串在竹签上，以便涂抹糖衣。接下来，将白砂糖加热至液态，然后将水果逐一浸入糖中，确保每个水果均匀沾满糖衣。最后，将涂抹好糖的水果串晾干，形成坚硬的糖衣，这就是冰糖葫芦的经典外貌。冰糖葫芦的独特魅力冰糖葫芦以其独特的口感和多样的味道而著称。外层的糖衣坚硬而脆，咬下去发出清脆的声音，内部的水果则甜蜜多汁。这种多层次的风味让人回味无穷，吃起来既有嚼劲又有甜蜜的享受。冰糖葫芦的糖衣也可以根据个人口味添加不同的配料，如花生、芝麻、巧克力等，增添了更多的变化。冰糖葫芦与中国文化冰糖葫芦不仅仅是一道美食，它还承载了中国文化的一部分。在中国，冰糖葫芦常常与节庆、庆典和传统习俗相联系。人们会在春节、元宵节、儿童节等重要节日时制作和分享冰糖葫芦，寓意着甜蜜和幸福。此外，冰糖葫芦也是儿时回忆的一部分，许多人在童年时都曾品尝过这道美味。结语冰糖葫芦是中国传统美食的代表，它承载了中国文化的甜蜜韵味。无论是其特有的制作工艺还是多样化的口味，都让冰糖葫芦成为了中国传统美食的瑰宝。在这个美食之旅中，我们一起深入探寻冰糖葫芦的故事和美味，感受它在中国文化中的特殊地位。我们除了《我的中华美食课》，还更多有趣好玩的专项课程等着你。在LingoAce，每个课程都是我们团队经过百余小时的课程设计、教材制作、模拟教学、教师培训和质量控制后的成果。我们邀请您同孩子一起来参加免费试听课，亲身体验一下LingoAce非凡中文学习体验吧！立刻预约免费试听！LingoAce新媒体团队新媒体 | 中国团队全员均拥有语言学教育背景、良好双语能力及至少2年以上的跨国生活经验，了解海外生活环境与语言环境，专注于3-15岁儿童语言学习经验分享的输出者，持续向海外儿童普及中华文化的拓展者，LingoAce里最会讲故事的编撰者，争做海外父母语言学习的帮助者。更多精彩文章中华文化“三八”妇女节丨节日已至！！！阅读时长约 5 分钟中华文化2024年最全湾区遛娃指南阅读时长约 6 分钟中华文化2024 TikTok最火儿歌，盘点最好听的中文儿童歌曲（歌词版）阅读时长约 5 分钟浏览所有文章教学特色学中文学英语学习体验教师团队博客认识LingoAce关于我们加入LingoAce媒体新闻联系我们常见问题各地网站International ENSingaporeIndonesiaประเทศไทยEurope隐私和条款隐私政策条款和条件Cookie政策Cookies设置Singapore UEN 201619956K© 2024 PPLingo Pte

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「老北京冰糖葫芦」是一种什么样的小吃？有什么特色与做法？ - 知乎

「老北京冰糖葫芦」是一种什么样的小吃？有什么特色与做法？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册北京旅游北京小吃美食特产十万个是什么「老北京冰糖葫芦」是一种什么样的小吃？有什么特色与做法？本问题被收录至活动「十万个是什么」中。活动时间：2019/01/21 - 2019/02/20 活动规则：大于 300 字的客观事实定义，且注明可…显示全部关注者5被浏览4,135关注问题写回答邀请回答好问题添加评论分享5 个回答默认排序爱喝酸梅汤的阿远爱吃爱喝爱生活关注清朝时，糖葫芦就是京城的流行小食。在《燕京岁时记》里，有其制法：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。”旧京卖糖球的小贩到了民国，北京最考究的冰糖葫芦，出自东安市场南门的隆记和信远斋。每年农历十月，准时上市。东安市场的糖葫芦，胜在花色多。果子、花生仁、果脯等原料，应有尽有，无论是卖相还是口味，能完胜现在的“流水线作品”。梁实秋先生，写过一种，让人听上去都垂涎欲滴的冰糖葫芦，是信远斋出品的。他说这糖葫芦“不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去”。这是种独特的包装法，也是营销法，现在有种迷你糖葫芦，是不是就从这学的?不过，它们的表面功夫做的到位，实际口味，估计比不上梁先生提的这种。清代至民国时的北京，正月初一到十五，会举行厂甸庙会，总是人潮涌动，在人群中，总缺不了冰糖葫芦。而那种糖葫芦，有个特点，就是格外长，小的有三尺，大的竟有五、六尺；一般用荆条做内芯，一颗颗饱满的“山里红”，被层层饴糖包裹，在寒天里，红彤彤的，就像圆滚的“火焰”；另在最顶处的糖球上，还插有用各色彩纸制成的三角小旗，小旗一随风飘摇，就成了“活招牌”。它们总能“惹得”大人小孩，竞相购买，往往是庙会还没结束，糖葫芦就售罄了。尽管，现在很难找到正宗的山楂糖葫芦，但就算是不吃，或吃个“冒牌货”，也不可能进入各种各样“怪味糖葫芦”的陷阱里。因为，特定的食物，是有一定的制作法则的，做糖葫芦，不在山楂上下功夫，不多钻研熬糖、蘸糖的过程，却将食材一换再换，让它们张牙舞爪地吸人眼球，一看就不是明智之举。“万物皆可糖葫芦”可不一定能行得通！各种怪味糖葫芦发布于 2020-12-08 10:56赞同 4添加评论分享收藏喜欢收起寻味春秋食品关注掌握了糖葫芦的这几个绝招，以后吃糖葫芦太简单啦1770 播放发布于 2022-10-22 21:14· 20 次播放赞同添加评论分享收藏喜欢

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